Chytré způsoby, jak sušit houby se sušičkou i bez ní

Na sušení se nejvíc hodí pevné druhy hub, jako jsou třeba hřiby, klouzky, křemenáče či kozáky. Nejlepší jsou tzv. pravé hřiby, jejichž chuť a vůně se sušením ještě znásobí.

Některé houby se kvůli své malé velikosti, křehkosti a textuře lépe suší vcelku (růžovky, lišky apod.). Dobrý výsledek však nelze zaručit a musíte také třeba počítat s delší dobou dehydratace. Tyto tak doporučujeme raději zamrazit.

Více k mražení hub

Jak je krájet?

Vlhkou papírovou utěrkou nebo kartáčkem očištěné houby krájejte podélně na stejně silné plátky. Ideálních je 3-5 milimetrů. S tenčími plátky by se vám mohlo špatně manipulovat a také jsou velmi křehké. Silnější plátky by špatně prosychaly a mohly mezitím začít plesnivět. 

Délka sušení

Je odvislá zejména od zvoleného způsobu, ale vliv má i obsah vody v houbách, síla plátků nebo velikost kousků a aktuální počasí (při sušení na síti, niti a pečicím papíru). Jak dlouho to odhadem bude trvat?

• 4-8 hodin v sušičce potravin,

• 6-12 hodin v horkovzdušné troubě,

• cca 2 dny na slunci,

• kolem 5 dní na sítu a novinách.

Teplota

V troubě i sušičce byste měli houby dehydratovat maximálně při 40-50 °C. Krátkodobě lze během procesu nastavit i vyšší teplotu až 60 °C, ovšem riskujete jejich upečení, a proto musíte být opatrní.

Jak poznat správně usušené houby?

Jdou lehce sundat, jsou křehké a snadno se lámou. Při přemisťování šustí a křupou. Pro zachování tohoto stavu a dlouhodobé trvanlivosti je nutné dbát i na jejich skladování.

Jak houby sbírat a čistit?

1. Očištěné a nakrájené plodnice rozmístěte na plata sušičky tak, aby se jednotlivé kousky nedotýkaly.

2. Teplotu nastavte na 40-50 °C.

3. Sušte 4-8 hodin dle druhu houby, obsahu vody a velikosti plátků. Průběžně je kontrolujte a v případně potřeby plata prohazujte a otáčejte.

4. Správně dehydratované houby by se měly při ohnutí lehce lámat. Jsou-li kožovité nebo gumové, potřebují ještě chvíli sušení.

5. Před přesypáním do vzduchotěsné nádoby je nechte úplně vychladnout.

Jak vybrat sušičku potravin?   Naše recenze sušičky G21 Paradiso Big

Můžete si vybrat hned z několika způsobů dehydratace hu, které platí i pro ovoce a zeleninu. Nesušíte-li v troubě, platí pravidlo, že by měly být potraviny během procesu uložené na místě s dobrým prouděním vzduchu a hlavně v suchu.

Názory na sušení hub na slunci se liší, a to zejména z důvodu jejich možného zapaření. Při použití prodyšných sít by to však neměl být problém, a navíc to bude trvat výrazně kratší dobu.

V troubě (horkovzdušné, elektrické)

Sušení v elektrické troubě je po sušičce tím nejrychlejším způsobem. V ideálním případě by měla disponovat ventilátorem nebo mít funkci horkovzduchu. Troubu rozehřejte na nejnižší možnou teplotu (kolem 50 °C) a do ní vložte plech vyložený pečicím papírem nebo silikonovou podložkou s rovnoměrně rozmístěnými plátky hub. Ty by se neměly dotýkat.
Také je možné nejprve nastavit nižší teplotu (kolem 40 °C) a po pár hodinách ji zvýšit na maximálně 60 °C. Tím zabráníte upečení hub a urychlíte odpaření vody.

Sušte při pootevřených dvířkách pro unikání vlhkosti. Doporučujeme do nich vložit madlo vařečky, čímž zůstanou otevřená tak akorát. Jednou za čas plech i jednotlivé houby na něm otočte. Celý proces by měl zabrat několik hodin a i zde mimo jiné záleží, jak mokré máte houby a na jak silné plátky jste je nakrájeli. Hotové jsou ve chvíli, kdy jsou kousky křehké a snadno se lámou.

Před uskladněním je nechte zcela vychladnout.

V mikrovlnce

Tato metoda se hodí zejména pro menší množství hub. Ty nakrájejte na plátky a v jedné vrstvě rozložte na talíř vhodný do mikrovlnné trouby. Tu zapněte na nižší výkon - 100-150 W a s houbami spusťte na 3 minuty. Pak troubu krátce vyvětrejte, mezitím plátky obraťte a poté ji znovu zapněte na zhruba 3 minuty. Takto postupujte, dokud nejsou houby zcela usušené, což by mělo zabrat cca 30 minut, a po vychladnutí je přesypte do dózy.

Sušené houby skladujte ve vzduchotěsných nádobách ze skla či odolného plastu nebo ve vakuově uzavřený sáčcích. Tím se zabrání vnikání vlhkosti a vzduchu, které mohou způsobit plísně a kažení. Uložte je na chladné, suché a tmavé místo, jako je spíž nebo skříň. Neskladujte je v blízkosti zdrojů tepla, na přímém slunečním záření nebo na místech s vysokou vlhkostí.

Při správném skladování vám vydrží minimálně 6 měsíců až 1 rok bez výrazné ztráty chuti nebo kvality. Zpravidla je můžete konzumovat až do 3 let od data usušení, postupem času však mohou ztrácet vůni a chuť.

Mohou sušené houby do mrazáku? Ano! Lze je tam uložit jak na několik dní jako prevenci napadení hmyzem, který by potenciálně mohl přežít sušení, tak i dlouhodobě pro prodloužení životnosti. I zde dbejte na to, aby byla nádoba či sáček skutečně vzduchotěsné a houby uložte na místo, kde nedochází ke kolísání teplot a kde nemohou být poškozeny ostatními mraženými potravinami.

Dalším skvělým způsobem je rozemletí či rozmixování nasušených hub. Tím zmenšíte jejich objem, ale hlavně získáte úžasné aromatické houbové koření, které můžete použít k dochucení masa, polévek, pomazánek nebo oleje.

Chcete-li sušené houby před použitím v receptu osvěžit, namočte je zhruba na 20–30 minut do horké vody, nebo dokud nezměknou. Můžete je také zalít vývarem, vínem nebo sladkokyselým nálevem pro dodání další chuti. Po namočení je můžete rovnou použít.

Tip: Před použitím vždy zkontrolujte, zda nevykazují známky plísně, změny barvy nebo vůně. Pokud něco takové zpozorujete, houby bez váhání zlikvidujte.

Hodí se do:

• Polévek,

• dušených pokrmů,

• slaných koláčů a quichů,

• omelet a jako náplň do palačinek,

• rizot a těstovin,

• smažených pokrmů,

• dipů, omáček a pomazánek,

• vegetariánských a veganských pokrmů,

• k ochucení olejů a másla (stačí houby rozemlít a smíchat s tukem),

• směsí koření a na tzv. dry rub na grilované maso (mleté či rozmixované houby),

• na pizzu.