10 tipů pro správné skladování potravin v lednici

• Časté změny teplot: Lednici otevírejte co nejméně a na co nejkratší možnou dobu. Dbejte zároveň i na to, aby se potraviny nenacházely delší čas v teple – měly by být vloženy po použití co nejdřív zpátky do lednice, než se příliš ohřejí. 

• Doba skladování: Hlídejte datum spotřeby nebo datum minimální trvanlivosti potravin a dbejte na to, abyste nově zakoupené jídlo umísťovali za starší. Vyhnete se tak zbytečnému vyhazovaní prošlého jídla.

• Pouze potraviny, které do lednice patří: Do lednice rozhodně patří maso, mléčné výrobky a některé druhy zeleniny a ovoce. Zatímco salát nebo ředkvičky by bez uskladnění v chladu rychle ztratily na své kvalitě, pro cibuli, brambory a rajčata by tomu bylo naopak. To samé platí pro tropické ovoce, jež si hoví spíše v teplejších podmínkách, na rozdíl od bobulovitého ovoce typu maliny a borůvky, které musí být v chladu rozhodně umístěny.

• Čistota: Spotřebič pravidelně čistěte, a to nejlépe octovou vodou. Jednou za měsíc dopřejte spotřebiči generální úklid, a to včetně vyčištění odtokového kanálku i těsnění. Každý týden utřete z poliček vytečené šťávy ze surovin a odstraňte případné zbytky drobků z jídel. Údržbou lednice zabráníte zbytečnému šíření bakterií a zápachu. 

Jak odstranit zápach v lednici?   9 tipů na uspořádání potravin v lednici 

Polévka

Trvanlivost polévek se může mírně lišit v závislosti na použitých ingrediencí, způsobu uskladnění a teploty uvnitř spotřebiče. Při jejich spotřebě se sice můžete orientovat podle stáří uvařeného pokrmu, nejjistější variantou je ovšem polévku prohlédnout a očichat. Jen tak zjistíte, zdali je skutečně bezpečná k jídlu. Jestliže se změnila její konzistence, nevoní a vykazuje jiné známky snížené kvality, raději ji nejezte. 

Při uskladnění polévky dbejte na správnou teplotu v lednici – ideální jsou 4 °C. Samozřejmostí je uložení do uzavíratelné dózy. Kulajda, jež obsahuje brambory, houby, smetanu a vejce, by měla zvládnout až 3denní pobyt v chladu. Totéž platí pro zeleninovou polévku, která ocení i níže nastavenou teplotu. Čočková polévka zde vydrží zpravidla déle, a to 4 až 5 dní. 

Vývar 

Bez jakýchkoli pochybností lze říct, že je nejlepší vývar konzumovat čerstvý. Na druhou stranu je často používaný jako surovina na vaření zcela jiného pokrmu, kvůli čemu ho zkrátka musíte nějakým způsobem uschovat. Jestliže má vývar na sobě přirozenou tukovou vrstvu, měl by vydržet v chladu i několik týdnů. Samozřejmě je řeč o čistém vývaru z masa, jež se vařil bez zeleniny a těstovin (nudlí) a který by měl být uzavřen v čisté zavařovací sklenici. Pokud vývar obsahuje těstoviny nebo kousky masa či zeleniny, měl by vydržet zhruba 3 dny. 

Myslete přitom na to, že drůbeží maso se kazí rychleji než například hovězí. To samé platí i v případě, že jsou ve vývaru vejce, houby nebo ryby. Proto před konzumací vždy zkontrolujte konzistenci, vůni a vzhled pokrmu. Vývar lze i zamrazit – předtím ho však rozdělte na vícero menších porcí, se kterými se vám bude lépe manipulovat. Další možností je zavařit ho v troubě na plechu s troškou vody. 

Vejce a bílky

Vejce jsou jednou z nejoblíbenějších surovin v mnohých domácnostech, neboť jsou rychle uvařená v případě náhlého hladu. Kromě toho mají univerzální použití – lze je použít do sladkých i slaných pokrmů, a jejich příprava se dá pojmout jednoduše i náročněji. Pro jejich správné skladování byste je měli uložit do chladu ihned po příchodu z obchodu, aby nedošlo k jejich zbytečnému ohřátí. 

Vejcím se bude nejvíce líbit při teplotě do 4 °C, kdy je činnost možných bakterií nacházejících se na jejich povrchu zpomalená. Díky nižší teplotě uvnitř lednice je účinně bráněno přenosu těchto bakterií přes skořápku až do vnitřku vejce. Abyste nezničili přirozenou ochranu vajíčka, před uložením do chladu ho nemyjte. V případě potřeby je lepší z něj pouze nasucho utřít nečistoty papírovou kuchyňskou utěrkou. 

Zajímá vás, jak dlouho můžete vajíčka v lednici skladovat? 

• Celá vejce: 3–4 týdny, přičemž jejich minimální trvanlivost se počítá zhruba 28 dní od snesení,

• syrové žloutky: 2–3 dny – poté se začnou vysušovat, 

• syrové bílky: až 20 dní, 

• vejce uvařená natvrdo: 1 týden, 

• domácí vaječný likér: 4 dny – podle některých receptů by měl v chladu vydržet i několik týdnů. 

Jak dlouho vařit vejce?

Guláš

Nejen guláš, ale i plněné papriky nebo svíčková patří mezi pokrmy, jež chutnají nejlépe po odležení. V případě guláše prostupuje hovězím masem chuť koření a dalších přísad pozvolna. Tento proces nelze urychlit nebo nahradit dlouhým vařením, protože nechává pracovat svou šťávu kolem sebe, až když je uvařeno a guláš v klidu odpočívá. Během odležení se krásně propojují jednotlivé chutě, čímž se tvoří jeho finální  výraznější chuť. I z tohoto důvodu byste si měli přípravu guláše vždy řádně naplánovat a uvařit ho 1 až 2 dny předem. 

Zásady správného skladování guláše:

1. Guláš po dovaření rychle zchlaďte – rozdělením na několik menších porcí, uložením na chladné místo nebo ponořením hrnce do studené vody, kterou lze několikrát vyměnit. Díky častému promíchávání by neměl zkysnout. 

2. Po vychlazení jej skladujte vždy v lednici, neboť venku by se na jeho povrchu množily bakterie, které by zapříčinily jeho zkysnutí. 

3. Chutě se v guláši dokonale rozloží na druhý až třetí den. Při jeho dozrávání se rozpouštějí kapalné složky, které mezi sebou reagují. Důsledkem jejich vzájemných reakcí je vyrovnávání jejich chutě a koncentrace.

4. Pro postupné odebírání pokrmu z jedné větší nádoby používejte zpravidla čistou naběračku. Neochutnávejte ho prsty ani olíznutou lžící.

5. Jakmile je guláš hodně tučný nebo ho vložíte do lednice nedostatečně vychlazený, může zkysnout již na druhý den. Pokud byste ho nechali chladnout na horké plotně, mohl by se zkazit již během hodiny. 

6. A jak dlouho vydrží guláš v lednici? Můžete ho zde uchovávat po dobu maximálně 5 dní při teplotě 4 °C.

Sushi 

Nezáleží na tom, zdali jste si přinesli domů zakoupené sushi, nebo jste si ho sami připravili. S jeho konzumací  neotálejte a dopřejte si ho co nejdřív od její přípravy. Jen tak si zachová svou kvalitu, chuť a bezpečnost.

A jak dlouho sushi v chladu vydrží? Pokud obsahuje syrovou rybu, měli byste ho nekompromisně sníst do 24 hodin, a do lednice ho uložte v uzavíratelné dóze na potraviny. Vegetariánskou verzi lze uchovávat o něco déle – měla by zde vydržet až dva dny. Nejchutnější sushi je samozřejmě to čerstvé, neboť každou další hodinou uběhnutou od jeho výroby se mění chuť i textura této japonské pochoutky. Rýže tvrdne a osychá, křehký papír z mořských řas se stává gumovějším a maso se kazí.