Jak zpracovat medvědí česnek? Objevte lahodné recepty na pesto či polévku

Jak jíst medvědí česnek? V kuchyni ho využijete na sto způsobů! Jeho jemná česneková chuť vynikne v pestu, pomazánkách, polévkách, špenátu nebo salátech. Skvěle se hodí i do bylinkového másla, nádivky nebo jako ozdoba na chleba s máslem. Ať už ho použijete k dochucení oblíbených jídel, nebo jen tak nasypete do omelety, vaše tělo vám za tuhle vitaminovou bombu rozhodně poděkuje.

Kde roste medvědí česnek a jaké jsou jeho účinky?

Medvědí pesto je takový malý kulinářský zázrak – rychlé, jednoduché, voňavé a tak dobré, že ho budete chtít dávat úplně na všechno. Přísaháme, že vás zachrání při mnoha „Co dnes uvařit?“ krizích!

Recept

Ingredience

• 2 hrsti listů čerstvého medvědího česneku (cca 120 g)

• 50 g parmazánu (nebo pecorina či jiného tvrdého sýra, který máte rádi)

• 50 g ořechů (piniové, kešu nebo mandle)

• 100 ml olivového oleje (plus trochu navíc na zalití)

• šťáva z půlky citronu

• špetka soli a pepře 

Postup

1. Listy medvědího česneku nejprve propláchněte a nechte okapat.

2. Do mixéru (nebo hmoždíře) vhoďte medvědí česnek, nastrouhaný sýr, ořechy, přidejte citronovou šťávu a vše rozmixujte.

3. Pomalu přilévejte olivový olej a mixujte dál. Konzistence pesta by měla být hladká, ale klidně si ho nechte trochu rustikální – to je na vás!

4. Přidejte špetku soli a pepře pro výraznější chuť.

5. Přendejte hotové pesto do čisté sklenice a zalijte tenkou vrstvou olivového oleje – to je kouzlo, díky kterému vám vydrží déle. Uchovávejte v lednici.

Použití

Pesto z medvědího česneku dokonale oživí chuť ryb, marináda dodá šmrnc šťavnatému hovězímu steaku či jiným masům. Stejně tak obyčejné rizoto či polévku promění v gurmánský zážitek. A nejlepší je si ho jen tak namazat na čerstvý chléb!

Trvanlivost

1. Neotevřené pesto ve sklenici:

• Pokud povrch pesta zakápnete olivovým olejem a sklenici dobře uzavřete, může vydržet v lednici až 2–3 týdny.

• Po každém použití povrch pesta znovu zalijte tenkou vrstvou olivového oleje. Ten funguje jako ochranná vrstva, která brání oxidaci a růstu mikroorganismů.

2. Otevřené pesto ve sklenici:

• Po otevření se trvanlivost zkracuje. Doporučuje se pesto spotřebovat do 5–7 dnů.

• Důležité je zamezit kontaminaci – vždy používejte čistou lžičku nebo vidličku, abyste do sklenice nezanesli bakterie.

Recepty na domácí marinády

Tahle dobrota vás nejen zahřeje, ale i prospěje vašemu zdraví – je v ní spousta vitamínů, antioxidantů a přírodní síly medvědího česneku, který je už po staletí ceněn jako jarní detoxikační poklad. A kromě toho ji zvládnete během chvilky!

Recept

Ingredience

• 3 hrsti čerstvého medvědího česneku (cca 180 g)

• 1 větší cibule (nakrájená nadrobno)

• 1 brambora (oloupaná a nakrájená na kostky)

• 1 lžíce másla (nebo olivového oleje)

• 700 ml zeleninového vývaru (nebo vody)

• 100 ml smetany

• sůl a pepř podle chuti

• pár kapek citronové šťávy

Postup

1. V hrnci rozpusťte máslo a na něm osmahněte cibulku dozlatova.

2. Přidejte kostky brambor, promíchejte a krátce orestujte. Zalijte vývarem, přikryjte pokličkou a vařte asi 10–15 minut, dokud brambory nezměknou.

3. Jakmile jsou brambory měkké, přihoďte medvědí česnek a povařte. Stačí jen chvilka, asi 1–2 minuty, aby neztratil barvu a zůstal krásně zelený.

4. Sundejte hrnec z plotny a polévku rozmixujte do hladka. Pro extra jemnou texturu ji můžete přecedit přes sítko.

5. Vraťte hrnec na sporák, přilijte smetanu, dochuťte solí, pepřem a pár kapkami citronové šťávy. Ohřejte, ale už nevařte, aby smetana neztratila svou krémovost.

6. Nalijte polévku do misek a ozdobte opečenými krutony nebo lístky medvědího česneku. Dobrou chuť!

6 receptů na dýňovou polévku

Namažte si jaro na chleba! Tahle pomazánka je voňavá a tak snadná na přípravu, že ji zvládnete levou zadní. Skvěle se hodí na čerstvé pečivo, topinky nebo jako dip k zelenině. 

Recept

Ingredience

• 2 hrsti čerstvého medvědího česneku

• 250 g jemného krémového sýra (lučina, mascarpone nebo ricotta)

• 100 g zakysané smetany

• 50 g másla (změklého)

• šťáva z 1/4 citronu

• sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti

• trochu olivového oleje

Postup

1. Listy medvědího česneku dobře omyjte pod tekoucí vodou a osušte (nejlépe v čisté utěrce nebo v salátové odstředivce). Poté je nasekejte nahrubo.

2. Do misky dejte krémový sýr, zakysanou smetanu a změklé máslo. Vše důkladně promíchejte, aby vznikla hladká směs.

3. Nasekaný medvědí česnek přimíchejte do sýrové směsi.

4. Přilijte šťávu z citronu, osolte, opepřete a případně zakápněte kapkou olivového oleje pro jemnější konzistenci.

5. Pokud chcete, aby byla pomazánka úplně hladká, můžete směs rozmixovat tyčovým mixérem. Jinak ji nechte klidně rustikálnější s kousky medvědího česneku.

6. Pomazánku dejte alespoň na 30 minut do lednice, aby se chutě hezky propojily.

7. Namažte ji na čerstvý chléb, bagetku nebo topinky. Skvěle se hodí i jako dip k zeleninovým tyčinkám nebo chipsům.

Jak vybrat mixér?

Vyzkoušejte salát s esencí jara – čerstvý, křupavý a plný barev, které vás naladí na slunečné dny. Ředkvičky dodají svěžest a s přidáním šťavnatého kuřecího masa nebo tofu se salát promění v plnohodnotný hlavní chod. 

Ingredience

Na salát:

• 2 hrsti čerstvého medvědího česneku

• 1 svazek ředkviček (nakrájených na tenké plátky)

• 1 salátová okurka (nakrájená na půlkolečka)

• 1 menší hlávka římského salátu nebo mix listových salátů

• 1 jarní cibulka (jemně nakrájená)

• 150 g grilovaného kuřecího masa (nebo tofu pro vegetariánskou variantu)

Na zálivku:

• 2 lžíce olivového oleje

• 1 lžíce citronové šťávy

• 1 lžička dijonské hořčice

• 1 lžička medu nebo agávového sirupu 

• sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti

Na ozdobu (volitelné):

• hrst pražených slunečnicových nebo dýňových semínek

• strouhaný parmazán nebo veganský sýr

Postup

1. Ředkvičky, okurku, jarní cibulku, listy římského salátu i medvědího česneku omyjte, osušte a nakrájejte na plátky, půlkolečka nebo větší kousky, jak to máte rádi.

2. Pokud fandíte kuřecímu masu, nechte ho lehce opéct na pánvi s kapkou olivového oleje, špetkou soli a pepře. Máte-li radši vegetariánské varianty, nakrájejte tofu na kostky a osmahněte dozlatova. Pokud chcete trochu šmrncu, zkuste ho předtím naložit do sojovky s česnekem.

3. V malé misce smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, dijonskou hořčici, med, sůl a pepř. Důkladně vše promíchejte vidličkou nebo metličkou, aby vznikla hladká zálivka.

4. Na závěr ve větší míse smíchejte všechny suroviny a zalijte připravenou zálivkou.

5. Posypte salát praženými semínky a případně trochou strouhaného sýra. Podávejte ihned s kouskem celozrnného pečiva nebo jen tak, jako lehkou jarní pochoutku.

Jak skladovat zeleninu a ovoce v lednici?

S medvědím česnekem získá nádivka osvěžující jarní příchuť a voňavý mix bylinek rozmazlí vaše chuťové pohárky i potěší na pohled. Skvěle se hodí jako příloha k masu, na piknik nebo jako lehký oběd.

Recept

Ingredience

• 200 g staršího pečiva (housky, rohlíky nebo bagetky)

• 3 vejce

• 300 ml mléka

• 1 lžíce másla

• 2 hrsti čerstvého medvědího česneku

• 100 g uzeného masa nebo šunky

• hrst čerstvé petrželky

• špetka muškátového oříšku

• sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti

• trocha strouhanky na vymazání formy

Postup

1. Starší pečivo nakrájejte na malé kostičky a dejte do velké mísy.

2. V menší misce vyšlehejte vejce s mlékem, osolte, opepřete a přidejte špetku muškátového oříšku. Směs nalijte na nakrájené pečivo a nechte 10 minut vsáknout.

3. Nasekejte čerstvý medvědí česnek a petrželku. Uzené maso nakrájejte na malé kostičky a vše přimíchejte k nasáklému pečivu.

4. Formu na pečení (např. zapékací mísu) vymažte máslem a vysypte strouhankou. Do formy vložte připravenou směs a lehce ji uhlaďte.

5. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 30–40 minut, dokud povrch není zlatavý a křupavý.

6. Nádivku nechte lehce vychladnout, až poté ji nakrájejte na menší porce.

Jak pěstovat bylinky doma i venku