Jak doma sušit rajčata a jak je nakládat do oleje

Jaká rajčata jsou na usušení vhodná?

Nejvhodnější jsou masitá rajčata s pevnou dužinou, která obsahují málo šťávy a semínek. Oblíbenou odrůdou, se kterou se setkáte i ve skleničkách v obchodech, je San Marzano. Doporučené jsou také česká odrůda Šejk a jiné podlouhlé druhy (Opalka, Scatolone, Cornabel, Piccadilly).

Usušit se ale dají v podstatě jakákoliv rajčata, velká, cherry i ta z obchodu. Jen je třeba je nakrájet na stejně velké kusy a dobu přípravy přizpůsobit jejich vodnatosti.

Rady k pěstování rajčat

V sušičce potravin

Rajčata na půlky nebo na plátky lehce posolte a případně i postříkejte olejem. Rozprostřete je na pláty sušičky tak, aby byla v jedné vrstvě a navzájem se nedotýkala. Sušte při 70-75 °C 6-8 hodin.

Pokud váš přístroj nesuší úplně rovnoměrně nebo připravujete několik plátů najednou, průběžně prohazujte jejich pozice. Poté je nechte vychladnout, uskladněte nebo naložte.

Naše recenze sušičky G21 Paradiso Big

Na slunci

Tento způsob zabere nejvíc času, ale nespotřebuje žádnou energii a díky skvělé chuti produktu se používá po staletí. Ke zdárnému výsledku potřebujete zejména stabilní, teplé, suché a hlavně slunečné počasí. Také se vám budou hodit větší, hustě děrovaná plata nebo ještě lépe síta či rámy se síťovinou.

Ty potřete olejem, rozložte na ně jednu vrstvu překrájených rajčat a ty lehce osolte. Umístěte na slunné místo tak, aby i pod síty proudil vzduch (např. na kusy dřeva či cihly). Doporučujeme je překrýt vrstvou síťoviny nebo záclonou, aby vám je nepožírala zvířata. Na noc či v případě nepřízně počasí rajčata přeneste dovnitř. Usušení by mělo trvat cca 4 dny, ale záleží na teplotě a vodnatosti plodů. Zabrat to může i týden.

Jak ovoce a zeleninu zpracovat?

Pomazánka

• 8 naložených sušených rajčat bez oleje

• 250 g čerstvého krémového sýra (např. Lučina)

• 120 ml zakysané smetany

• 120 ml majonézy (lze nahradit zakysanou smetanou či hustým jogurtem)

• 2 jarní cibulky

• sůl a pepř dle chuti

• tabasco či jiná pálivá omáčka (volitelně)

Postup

Všechny ingredience kromě jarní cibulky dejte do stolního mixéru nebo sekáčku a mixujte dohladka. Přidejte nasekanou jarní cibulku a krátce promixujte. Podávejte jako pomazánku na pečivu nebo dip k nakrájené zelenině či grilovanému masu.

Pesto

• 250 g naložených sušených rajčat bez oleje

• velká hrst bazalkových lístků (cca 20 g)

• 50 g strouhaného parmazánu

• 30 g piniových oříšků (ne z Číny, bývají hořké), lze nahradit jinými oříšky nebo slunečnicovými semínky

• 3 stroužky česneku

• po 1⁄4 lžičce soli a pepře

• cca 100 ml olivového oleje nebo oleje z rajčat

Postup

Všechny suroviny dejte do sekáčku nebo stolního mixéru a přístroj zapněte. Za stálého chodu přilévejte olej, až se vše smíchá a vznikne hrubší pasta. Ihned použijte nebo přesuňte do uzavíratelné skleničky a skladujte v lednici.

Krémové rizoto se sušenými rajčaty

• 300 g krátkozrnné rýže na risotto (arborio, carnaroli, vialone)

• 100 g sušených rajčat

• cca 1 l zeleninového nebo kuřecího vývaru

• 50 ml bílého vína

• 2 lžíce strouhaného parmazánu

• 1 menší cibule, na kostičky

• 1 bobkový list

• několik lístků čerstvé bazalky

• olivový olej

Postup

Nasekanou cibuli orestujte spolu s bobkovým listem na 2 lžících olivového oleje nebo oleje ze sušených rajčat. Přidejte rýži a za stálého míchání 1 minutu opékejte.

Vlijte bílé víno a nechte ho krátce odpařit. Zalijte 1 naběračkou horkého vývaru a přidejte polovinu nasekaných rajčat bez oleje a půlku nasekané bazalky. Přiveďte k mírnému varu. Vždy, když se tekutina odpaří, přidejte další naběračku vývaru a vařte, dokud rýže nezměkne cca 20 minut.

Na závěr vsypte zbytek pokrájených rajčat i bazalky, strouhaný parmazán a zalijte lžící olivového oleje. Promíchejte a podávejte.

Kuřecí maso s mozzarellou a rajčaty

• 4 kuřecí prsa, vcelku bez kůže

• 125 g mozzarelly, na plátky

• 4 sušená rajčata, okapaná a krájená na proužky

• 1 hrst čerstvé bazalky

• olivový olej

• bazalkové pesto (volitelné)

Postup

Troubu předehřejte na 200 °C. Do kuřecích prsou udělejte na několika místech zářezy cca 1,5 cm od sebe a 2 cm do hloubky, maso ale neprokrojujte skrz naskrz. Do každého zářezu dejte plátek mozzarelly, proužek sušeného rajčete a lístek bazalky. 
Alternativně můžete do masa udělat otvor podélně a naplnit ho jako kapsu (viz obrázek).

Prsa dejte do hlubšího pekáčku, zakapejte je olivovým olejem a pečte 20 minut. Maso by mělo být hotové (vnitřní teplota kolem 72 °C) a sýr rozpuštěný. Po dopečení potřete bazalkovým pestem, chcete-li, a podávejte třeba se salátem nebo bramborami.

Tip: Podobně připravíte i roládu z drůbeže nebo vepřové panenky, kdy stačí plát masa naplnit stejnými ingrediencemi, zarolovat, převázat potravinářským provázkem a upéct tak, aby mělo maso uvnitř nad 70 °C.

Gnocchi s rajčaty, rukolou a piniovými oříšky

• 600 g gnocchi

• 120 g rukoly

• 3 lžíce piniových oříšků (ne z Číny, bývají hořké)

• 12 ks naložených sušených rajčat bez oleje

• 1 stroužek česneku

• ½ lžičky sušené mleté ​​papriky

• strouhaný parmezán

• olivový olej

• sůl, pepř

Postup

V menší misce rajčata zalijte horkou vodou a nechte je nasáknout. Do hrnce s dostatkem vody vsypte sůl a jakmile začne vřít, vsypte gnocchi. Vařte dle návodu na obale nebo do vyplavání. Na pánvi zahřejte trochu olivového oleje a opražte najemno nasekaný česnek a pinie. Když jsou zlatavé, přidejte většinu rukoly, promíchejte a vsypte uvařené gnocchi.

Rajčata nakrájejte na menší kousky, smíchejte s mletou paprikou a lžící oleje a dejte k ostatním surovinám na pánev. Promíchejte a odstavte z ohně. Servírujte s hrstí čerstvé rukoly a parmazánem.